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Mandarinen-Sekt-Charlotte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

4 Eier (Größe M)

75 g + 75 g + 2 EL Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mehl

25 g Speisestärke

1 TL Backpulver

250 g Aprikosenkonfitüre

6 Blatt weiße Gelatine

2 Dosen Mandarin-Orangen (à 314 ml)

200 ml trockener Sekt

500 g Mascarpone

200 ml Sahne

1 Päckchen heller Tortenguss (ungezuckert; zum Kochen; für 1/4 l Flüssigkeit)

evtl. Melisse zum Verzieren

Backpapier

Zubereitung:

  1. Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen. 75 g Zucker und Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterheben. Biskuitmasse glatt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/ Umluft: 175°/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen.
  2. Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen und Backpapier sofort abziehen. Konfitüre erwärmen, pürieren und auf dem Biskuit verstreichen. Von der Längsseite aufrollen und auskühlen lassen.
  3. Biskuitrolle in ca. 16 Scheiben schneiden. Springformrand (26 cm Durchmesser) auf eine Tortenplatte legen. Ca. 9 Scheiben dicht an dicht innen an den Formrand stellen. Übrige Scheiben in die Mitte legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  4. 1 Dose Mandarinen abtropfen lassen und dabei Saft auffangen. 100 ml Saft erwärmen, aber nicht kochen lassen. Gelatine ausdrücken und im Saft auflösen. Sekt einrühren. Mascarpone und 75 g Zucker verrühren. Sektmischung unterrühren. Sahne steif schlagen. Erst Sahne, dann Früchte unter die Creme heben und in der Form glatt streichen. Ca. 3 Stunden zugedeckt kalt stellen.
  5. 1 Dose Mandarinen abtropfen lassen und auf der Torte verteilen. Saft mit Wasseer auf 1/4 l auffüllen. Gusspulver und 2 EL Zucker mischen. Saftmischung unterrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Guss auf den Mandarinen verteilen. Ca. 15 Minuten kalt stellen. Mit Melisse verzieren.
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