Marions Rezeptrolle

Zubereitung:

1. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 10 Minuten dickcremig aufschlagen. Quark, Käsekuchenhilfe, Limettenschale und -saft verrühren. Zucker-Ei-Masse unterheben.
2. Die Mulden einer Muffinform fetten. Käsemasse darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/ Umluft: 175°/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen.
3. Inzwischen Himbeeren verlesen. Muffins in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Himbeergelee mit 1 EL Wasser in einem Topf glatt verrühren und aufkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
4. Muffins mit Puderzucker bestäuben und mit je 3 Himbeeren belegen. Himbeeren mit dem Himbeergelee beträufeln. Muffins in Papier-Backförmchen setzen und auf einer Platte anrichten.