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Miesmuscheln

Zutaten für 4 Personen:

4 kg Miesmuscheln

4 Schalotten

3 Knoblauczehen

2 Möhren

1 Fenchelknolle

200 g Knollensellerie

2 EL Olivenöl

2 Lorbeerblätter

Salz

Pfeffer

500 ml trockener Weißwein

1 Glas Fischfond (400 ml)

1/2 Bund glatte Petersilie

200 g Crème fraîche

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