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Pfannkuchen mit Beerenfüllung

Zutaten für 6 Personen:

6 Eier

Salz

5 EL Zucker

500 ml Milch

250 g Mehl

100 ml Kirschsaft

1 EL Kirschwasser

2 Päckchen Vanillezucker

1/2 TL Zimtpulver

2 EL Stärke

600 g Beerenmischung (TK)

8 EL Butterschmalz

25 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

  1. Für den Teig Eier, Salz, 2 EL Zucker und Milch schaumig schlagen. Mehl sieben, nach und nach unterrühren und alles zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 30 Minuten kühlen.
  2. Kirschsaft, Kirschwasser, Rest Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser anrühren, in den Saft einrühren und aufkochen lassen. Die Früchte zugeben, einmal aufkochen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
  3. Den Teig nochmals gut durchrühren. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin aus dem Teig nacheinander 12 Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun backen. Das Beerenkompott auf den Pfannkuchen verteilen und diese aufrollen. Auf Tellern anrichten, mit gehackten Pistazien bestreuen und servieren.
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