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Spargel-Gratin mit Medaillons und Karamellkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

1 kg neue Kartoffeln

Salz

1 kg weißer Spargel

2 EL Zucker

1/2 Bund Zitronenmelisse

80 g geriebener Parmesan

3 EL Butter

8 Schweinemedaillons

Pfeffer

2 EL Öl

50 ml Weißwein

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Spargel mit Wiener Schnitzel

Zutaten für 4 Personen:

800 g Kartoffeln

1,5 kg weißen Spargel

4 Kalbsschnitzel (à ca. 125 g)

2 Eier

Salz

Pfeffer

4-5 EL Mehl

150 g Paniermehl

1 Prise Zucker

2-3 EL Zitronensaft

125 g Butter

2 Eigelb

3 EL trockener Weißwein

evtl. Petersilie und unbehandelte Zitronenspalten zum Garnieren

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Spargel-Quiche

Zutaten für 4 Personen:

200 g Mehl

150 g Butter

Salz

4 EL gehackte Kräuter

750 g grünen, geputzten Spargel

4 Zwiebeln in Ringe geschnitten

4 Eier (Größe M)

200 ml Sahne

100 g Greyerzer oder Emmentaler

Käse

Pfeffer

4 Tomaten

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Spargelsalat

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Bruchspargel

Salz

Zucker

1 TL Butter

2 EL Essig

1 TL Senf

Pfeffer

4 EL Öl

2 kleine Tomaten

2 Kästchen Kresse

1 rote Zwiebel

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Cremiger Spargel-Hühner-Topf

Zutaten für 4 Personen:

3 EL Butter oder Margarine

3 EL Mehl

200 g Hähnchenbrust

500 g weißer Spargel

2 mittelgroße Möhren

100 g TK-Erbsen

Salz

weißer Pfeffer

100 g Schlagsahne

1 Prise Zucker

1 EL Zitronensaft

evtl. rosa Beeren und Schnittlauch zum Garnieren

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