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Salsa Verde

Und so wird es gemacht:

Reicht für ca. 4 Personen.

Je 2 EL Semmelbrösel und Weinessig mischen. 1 Bund Petersilie und 1/2 Bund Basilikum kalt abbrausen, gut trocken schütteln und Blättchen abzupfen. 1 Knoblauchzehe schälen. 2 Sardellenfilets waschen und abtupfen. Alles mit 3 TL Kapern (Glas) pürieren. 100 ml Olivenöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Safransoße

Und so wird es gemacht:

Reicht für ca. 4 Personen.

1 Schalotte, 1/2 Knoblauchzehe und 100 g Champignons fein hacken. Alles in 1 EL heißer Butter anschwitzen. 2 g Safran, 1 Messerspitze Currypulver und 1 EL Kokosraspel 2 Minuten mitdünsten. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und auf 1/3 einkochen. 100 ml Fischfond angießen und aufwallen lassen. 100 ml Sahne einrühren und sämig einkochen. Durchsieben, pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Vor dem Servieren 1 EL Schlagsahne mit dem Stabmixer in der Soße aufschäumen.