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Ketchup aus Johannisbeere

Zutaten für etwa 5 Gläser je 200 ml:

700 ml schwarzer Johannisbeernektar

100 ml Tomatensaft

80 ml Rotweinessig

150 g Tomatenmark

2 TL Senf

etwa 1 TL Salz

2 Messerspitzen Cayennepfeffer

2 Messerspitzen Paprikapulver

250 g Extra Gelierzucker


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Ravigote-Sauce

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

Petersilie

Kerbel

Estragon

1 gestrichenen TL Salz

50 ml Sojaöl

1 Prise schwarzen Pfeffer

1 TL Senf

1 Zwiebel

20 ml Weißweinessig

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Orangen-Hollandaise

Und so wird es gemacht:

200 g Butter zerlassen. 0,2 g Safran in 3 EL warmes Wasser rühren. Mit 3 Eigelb, 100 ml Orangensaft, 60 ml Weißwein im Wasserbad aufschlagen. Butter langsam zufügen. Würzen.

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